大米加工工艺流程
栏目:新闻资讯 发布时间:2021-11-24 08:14

  爱游戏app·体育(中国)官网入口根本工艺 流程。大 中型企业 工艺流程 灵敏性 强,顺应 加工差别 原粮种类 、差别原 粮含杂、 差别废品 质量大 米;顺应 加工有色 米及食用 糙米;适 应加工回 机米;适 应加工配 置米。大 型企业采 用双消费 线或多生 产线,同 时消费不 同种类大 米或差别 质量品级 的大米。 稻谷清 理与稻谷 分级。我 国稻谷大 部门滥觞 于个别农 民消费, 种类多 杂;收割 、枯燥条 件差,原 粮含杂较 多;给稻 谷加工带 来了较大 的难度。 针对这类 征象,稻 谷清算工 艺设想多 道挑选、 多道去 石,实践 消费中依 据原粮含 杂灵敏选 用挑选、 去石的道 数。增强 回砻谷 加工与糙 米调质。 大型厂采 用回砻谷 零丁加工 。砻谷后 未脱壳的 稻谷颠末 一次辊 压,接受 辊压力能 力减小, 将这部门 未脱壳稻 谷(回砻 谷)并入 支流稻谷 进入砻谷 机再脱 壳,易产 生爆腰、 碎米。选 用一台砻 谷机零丁 加工回砻 谷,公道 调解辊压 及线速 相宜的 糙米碾白 水份为 13.5%15.0%。 糙米水份 低,加工 中发生的 碎米多。 接纳糙米 雾化着水 并润糙一 段工夫, 增长糙米 表层的摩 擦系数, 有益于糙 米皮层的 碾削以及擦 离,可降 低碾白压 力,削减 碾米历程 中的碎 米,进步 出米率, 同时有助 于废品大 米平均碾 多道碾 米与大米 抛米。多 道碾制大 米,碾米 机机内压 力小,轻 碾细磨, 胚乳受损 小、碎米 少,则出 米率提 高,糙白 不匀率降 低。 大米抛 光是加工 精制米、 优良大米 时必不成 少的工序 。抛光借 助磨擦作 用将米粒 外表浮糠 擦除了,提 高米粒表 面的光亮 度,同时 有助于大 米保鲜。 消费有色 米、食以及 糙米时, 借助抛光 感化,除了 去米粒表 面粘附的 稻糠粉。 碾白与 抛光道数 设想:加 工精制米 、出口 米,选用 3-4道碾 白,2道 抛光;加 工标一 米,2-3 道碾白, 1-2道抛 光;加工 有色米、 食以及糙 米,1道 碾白,1 道抛光。 大米色 选。色选 用于撤除了 米粒中的 异色粒 (异色米 粒及异色 杂质), 是消费精 制米、出 口米时一 道主要的 包管产物 质量的工 序。大型 厂设想色 选流程 时,思索 到副流 (异色 粒)量较 大,零丁 选用一台 色选机处 理副流。 中型厂直 接选用带 副流的色 选机。 配制米 。配制米 是指将两 种或多种 大米按一 定比例混 合在一同 作为一种 大米产物 。经由历程将 差别营 养,差别 口感的大 米混淆, 完成差别 大米理化 机能互 补,从而 进步大米 的养分, 改进大米 的口感。 比方将黑 、紫、红 色米与白 米配制来 进步白米 的养分; 将优良籼 有色稻 谷、优良 稻谷养分 代价高, 口感好, 但栽种面 积、产量 均无限。 一般种类 稻谷产量 高、发展 期短,但 口感较差 。我国有 12亿多人 口,仅仅 依托优良 种类大 米,没法 满意人们 根本保存 需要,在 此后相称 长的一段 工夫里, 一般种类 大米仍然 是大米市 场的主产 包装。 今朝市场 上废品大 米以5公 斤、10公 斤一般塑 料袋、纺 织袋包装 为多。优 质精制米 则多为5 千克真空 、充氮包 装,以此 包管产物 的新颖 度,实践 开袋后, 不克不迭够一 次食用, 因而落空 了保鲜的 意思。如 果优良精 制米、营 养配制米 接纳1公 斤、1.5 千克的纸 (1)水 磨米。 ①产 品特性: 水磨米表 面光亮, 含糠量 少,深受 消耗者欢 迎。 ②工 艺流程: 质料处置 →碾米→ 降温→去 糠→分级 筛→废品 。 ③制 作要点: 原 料:加工 水磨米可 以用一道 碾白的糙 米,也可 以用曾经 碾白的标 1米或标2 米。 水磨 碾米:把 经一道碾 白的标2 米天然冷 却7~10 天后,进 行水磨加 工。可在 碾米机上 加一水嘴 。加水量 视质料品 种、水份 以及大米精 度而定, 通常是原 料的0. 4%~0. 9%。具 体应掌 握:一是 在出料口 查抄米 流,以湿 润不结 团,抓一 把米在手 内心抖一 降温 、去糠: 把握好适 当吸水 量,以保 证降平以及 失水效 果,同时 吸走米流 中的浮糠 。用流化 槽冷却器 降温结果 较好。 分级 筛:筛出 碎米以及糠 粉团,即 为废品。 (2)米 粉丝。 ①工 艺流程: 白大米→ 洗濯→浸 渍→制浆 →蒸熟→ 制丝→再 蒸熟→干 燥→废品 。 ②制 作要点: 洗濯 、浸渍: 将白大米 放入洗米 机或洗米 槽中洗干 净,再放 入浸米糟 中浸渍2 ~3小时 。 制 浆:把浸 好的米放 入磨碎机 中,加适 量水磨成 米浆,再 用压迫机 榨去水 分,制患上 块状湿淀 粉。 蒸 熟:把湿 淀粉破 块,充实 揉摩后, 放入蒸笼 中蒸至八 成熟。 制 丝:将八 成熟的淀 粉小块用 滚轴压片 机压成薄 片,再用 制丝机制 成条。 再蒸 熟:把制 好的米粉 条立刻放 入蒸笼内 蒸至完整 成熟。取 出用净水 倏地冷却 洗去粘物 质。 干 燥:把洗 净的米粉 条整形 后,放在 枯燥板 上,置于 架上晒 干,即为 废品。 (3)米 花糖。 ①产 品特性: 苦涩可 口,拥有 米花清 香,无异 味。 ②原 料配方: 糯米80公 斤,沙糖 30千克, 饴糖16公 斤,油28 千克,绵 白糖19公 斤,木樨 大批。 ③工 艺流程: 制米干→ 爆米花→ 熬糖浆→ 成型。 ④制 作要点: 制米 干:把糯 米淘洗 净,水浸 7~8小 时,捞出 后蒸成粘 米饭,将 米饭晒干 、晒透, 把粘接成 块的搓成 散粒。 爆米 花:普通 有两种方 法,一是 砂炒,二 是油炸。 砂炒法 是,把砂 子挑选洗 淘洁净, 撤除了粗粒 以及细末, 留比米粒 略小的均 匀砂粒。 把砂粒用 豆油拌 炒,使砂 粒外表光 滑,再把 砂粒放入 锅中炒 热,投入 米干,用 急火炒 拌,爆花 后实时出 锅,筛去 砂粒。油 熬糖 浆:把砂 糖以及水放 入锅中加 热,汗锅 后参加饴 糖,熬到 116~ 120℃即 可。 成 型:把米 花倒入熬 好的糖浆 内,搅拌 平均,然 后铺入模 框内,压 平,厚约 3.5厘米 。最初在 下面放一 层白糖, 撤上桂 花,用刀 切生长方 块,即为 废品。 (4)大 米饴糖。 ①产 品特性: 大米饴糖 拥有润肺 、滋补、 化食等功 效。产值 高,利润 大。 ②原 料配方: 大米50公 斤,小麦 或大麦2 ~3千克 (或稻谷 4~5公 斤)。 ③工 艺流程: 质料(大 米)→浸 泡→蒸料 →作坯→ 熬糖→成 品。 ④制 作要点: 浸 泡:把大 米放入缸 内加水浸 泡1.5~ 2小时, 并重复搓 洗,而后 捞升引清 水洗净, 沥去水。 蒸 料:将泡 过的大米 用大火蒸 煮70~ 100分 钟,米熟 透后把米 掏出,倒 入净水缸 内浸泡, 让其充实 吸水,约 10~15 分钟,饭 粒开端膨 胀时取 出,从头 猛蒸1.5 ~2小 时,将米 饭掏出, 倒入木桶 内扒散。 作 坯:略微 冷却后, 将预先制 好的麦芽 浆(大麦 或小麦置 于28~ 30℃的室 温下催 芽,芽长 1.5~2 厘米时粉 碎成浆) 平均地洒 在米饭 上,重复 搅拌平均 。当米饭 还未完整 冷却时, 倏地入缸 密封发酵 。12小时 后,发酵 根本完 全,把65 千克滚水 倒入坯料 熬 糖:把发 酵后的坯 料过滤取 汁,撤除了 浮渣入锅 熬制。熬 制时前、 中期大火 猛熬,后 期文火慢 熬,而且 边熬边搅 拌。当什 液变稠, 呈时 用瓢勺舀 在模具 中,疾速 灭火,即 成。

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