大米加工产物的加工手艺
栏目:新闻资讯 发布时间:2021-11-25 12:58

  水磨碾米:把经一道碾白的标2米天然冷却7~10天后,停止水磨加工。可在碾米机上加一水嘴。加水量视质料种类、水份以及大米精度而定,通常是质料的0.4%~0.9%。详细应把握:一是在出料口查抄米流,以潮湿不结团,抓一把米在手内心抖一抖即松懈为好。二是筛孔里有潮粉条挂出,但无水点。三是冷却后的大米,粒面滑腻无刺。

  降温、去糠:把握好恰当吸水量,以包管降平以及失水结果,同时吸走米流中的浮糠。用流化槽冷却器降温结果较好。

  ②质料配方:糯米80千克,沙糖30千克,饴糖16千克,油28千克,绵白糖19千克,木樨大批。

  制米干:把糯米淘洗净,水浸7~8小时,捞出后蒸成粘米饭,将米饭晒干、晒透,把粘接成块的搓成散粒。

  爆米花:普通有两种办法,一是砂炒,二是油炸。砂炒法是,把砂子挑选洗淘洁净,撤除了粗粒以及细末,留比米粒略小的平均砂粒。把砂粒用豆油拌炒,使砂粒外表滑腻,再把砂粒放入锅中炒热,投入米干,用急火炒拌,爆花后实时出锅,筛去砂粒。油炸法是,把食油放入锅中烧到180℃阁下,放入米干,爆成花时疾速捞出。留意不要爆焦或爆花不良。

  成型:把米花倒入熬好的糖浆内,搅拌平均,而后铺入模框内,压平,厚约3.5厘米。最初在下面放一层白糖,撤上木樨,用刀切生长方块,即为废品。

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  蒸料:将泡过的大米用大火蒸煮70~100分钟,米熟透后把米掏出,倒入净水缸内浸泡,让其充实吸水,约10~15分钟,饭粒开端收缩时掏出,从头猛蒸1.5~2小时,将米饭掏出,倒入木桶内扒散。

  作坯:略微冷却后,将预先制好的麦芽浆(大麦或小麦置于28~30℃的室温下催芽,芽长1.5~2厘米时破坏成浆)平均地洒在米饭上,重复搅拌平均。当米饭还未完整冷却时,倏地入缸密封发酵。12小时后,发酵根本完整,把65千克滚水倒入坯猜中重复搅动,使其冲发坯料,再密封1~2小时,坯料主动浮下水面便可。

  熬糖:把发酵后的坯料过滤取汁,撤除了浮渣入锅熬制。熬制时前、中期大火猛熬,前期文火慢熬,而且边熬边搅拌。当什液变稠,呈时用瓢勺舀在模具中,疾速灭火,即成。

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